Hovedrett: Lammecarre med artiskokker, vårløk, gulrøtter og oliven

1,2 kg lammecarre
3 stk gulrot
4 stk artiskokker
12 stk grønne oliven
4 stk vårløk

Rens og del opp grønnsakene i biter.

Forvarm ovnen til 180 grader.
Brun kjøttet i en stekepanne på begge sider med salt/pepper.
Stek kjøttet i 12-15 min i ovnen.
La kjøttet hvile i 10 min før det skjæres opp.

Grønnsakene kokes i lettsaltet vann. Ha i litt olje.
Legges midt på tallerken.
Kjøttet skjæres og legges på grønnsakene.
Legg på en skje med auberginecaviar.
Pynt med sausen rundt.
Serveres med ovnsbakte poteter.

Koking av artiskokker:
Knekk av stammen. Bruk en kniv og skjær av alle bladene.
Finpuss bunnen med en mindre kniv. Fjern den koniske toppen rett over dunpartiet, gni med sitron.
Kok opp en kasserolle med saltet sitronvann og litt olivenolje.
Kok artiskokkbunnene i 25-30 min.
Fjern dunene i artiskokkbunnene etter at de er kokt.

 
Auberginecaviar:
1 stk aubergine
1-2 hvitløksfedd
Et par spiseskjeer olivenolje
Salt/pepper

Stikk hull i auberginene med gaffel.
Bakes i ovnen på 200 grader i 45 min. Deles i to. Ta ut kjøttet.
Kjøres i foodprocessor med hvitløk, olivenolje og salt/pepper.

 
Lammesaus:
2 kg lammebein
1 ts timian
5 stk pepperkorn
2 stk gulrøtter
1 stk purreløk
2 stk løk
1 stk sellerirot

Brun beina godt i stekeovnen. Ha beina i en kjele. Fyll på med kaldt vann.
Kok opp. Skum godt av.
Skjær grønnsakene i skiver og stek dem godt i stekepanne.
Ha i grønnsakene.
La det hele koke i 4-5 timer. Siles deretter godt.
Kokes ned til 3-4 dl.
Jevnes med maisena. Ha i finhakket fersk timian.
Smakes til med salt/pepper.

Ovnsbakte poteter:
800 gr vaskedte små poteter
4 stk hvitløksfedd
Salt/pepper
Olivenolje

Bland potetene med hvitløksfedd, olivenolje og salt/pepper.
200 grader i ca 45 min.