Vaniljekokt pære med sabayonnesaus og vaniljeis

4 stk pærer
5 dl vann
2 dl sukker
1/2 sitron
1 vaniljestang

Kok opp vann, sukker, vaniljestang og sitron.
Skrell pærene. Behold stilken på. Ha pærene i sukkerlaken. Trekkes i 25-30 min.
Pærene skal bli myke, men må ikke koke i stykker.
La pærene bli helt kalde i laken.

Pærene skjæres i skiver.
Legg dem i vifte på tallerken. Sabayonnesausen helles over.
Sett deretter tallerkenen  under grillelement. Gratiner.
Serveres med en kule vaniljeis.
Pynt med friske bær og peppermynte.

Sabayonnesaus:
4 eggeplommer
1 dl melis
2 dl hvitvin

Visp sammen eggeplommer, melis og hvitvin.
Varm opp og visp til sausen er tykk og kremaktig.

Vaniljeis:
90 gr eggeplommer
100 gr vann
50 gr sukker
500 gr kremfløte

Kok opp sukker og vann til en sterk sirup.
Pisk den varme sukkerlaken med eggeplommene til en luftig masse.
Vend så inn den piskede fløten. Fryses.