Marinert mango med isparfait

2 modne mango
1 vaniljestang
100 g sukker
1 dl vann
5 mynteblader

Vann og sukker kokes til sukkerlake med vaniljestang og avkjøles.
Mangoen deles i to. Ta ut steinen og skjær av skallet.
Fruktkjøttet skjæres i terninger. Ha dette i sukkerlaken med finstrimlede mynteblader.
Marineres i 24 timer.

Isparfait:

90 g eggeplomme
100 g sukker
50 g vann
1 vaniljestang
500 g kremfløte

Kok sukker, vann og vaniljestang ned til sterk sukkerlake.
Pisk den varme sukkerlaken med eggeplommene til en luftig masse.
Vend så inn den piskede fløten.
Helles i en form foret med plast.
Settes i fryseren i 24 timer.
Marinert mango legges i en dyp tallerken.
1 skive med isparfait legges på mangoen.

Pynt med bær, vaniljestang og mynteblad.