Svin indrefilet med glaserte rotfrukter, jordskokkpurè, cherryeddiksaus og røstipotet

800 g svin indrefilet

Svinefileten brunes og stekes på 200 grader i ca 8 -10 minutter (kjernetemperatur på 60-65 grader). La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp. Kjøttet legges på de glaserte grønnsakene, legg på en skje med jordskokkpurè.
Sausen helles rundt. Potetene serveres ved siden av.

Glaserte rotgrønnsaker:

3 stk gulrot
1 liten sellerirot
1/2 kålrot
2 kvister stangselleri
Litt vann
1 ss smør
15 g sukker
Salt og pepper
Finhakket persille

Ha grønnsakene i en kjele. Tilsett smør, krydder og vann.
Kok grønnsakene under lokk til de er nesten ferdige.
Kok væsken inn til sirupstykk konsistens.
Rull/glasér grønnsakene i sirupen. Ha over hakket persille.

Jordskokkpurè:

400 gr jordskokker

Jordskokkene skrelles og kokes myke i melk og kyllingkraft.
Kjøres til purè i foodprosessor.
Smakes til med salt og pepper.

Cherryeddiksaus:

50 g sukker
150 g finsnittet løk, purre, selleri, gulrot og hvitløk
3 ss cherryeddik
1 liter grønnsakskraft

Brun sukker til karamell, tilsett grønnsakene og rør om.
Hell i cherryeddik. Kok den inn til 1/2 dl.
Hell på grønnsakskraft. Kok ned til ca 4 dl, siles.
Jevnes med litt maizenamel.
Smakes til med salt og pepper.

Grønnsakskraft:

1 flaske hvitvin
2 liter vann
4 løk
3 stk gulrøtter
5 persillerøtter
5 purreløk
2 s fenikel

Kokes i 1 time, siles. Kokes ned til 1 liter.

Røstipotet:

1 kg poteter
Salt og pepper
Rapsolje

Potetene rives på et grovt rivjern.
Blandes med salt og pepper.
Potetene has i en varm stekepanne (teflon).
Stekes til de får en gylden, pen farge på hver side.