Urtestekt sjøkreps med purreterrin og tomatpesto

12 sjøkreps
Diverse finhakkede urter
Finrevet salat

Purreterrin:

3 stk purre
Diverse finhakkede urter
3 plater gelantin
Salt og pepper

Vask og kok purren godt, da får man frem den fine søte smaken.
Dekk en form med plast, legg i et lag med varm purre.
Ha på litt hakkede urter og salt og pepper.
Legg på en bløt plate med gelantin.
Gjenta prosessen til det ikke er mer purre igjen.
Pakk inn formen i plast. Settes i kjøleskapet i 24 timer.

Pesto:

1 pt basilikum
30 gr pinjekjerner
100 gr parmesan
5-6 hvitløksfedd
2 dl olivenolje

Alt kjøres glatt i foodprocessor.

Sjøkrepsen renses (husk å ta ut tarmen).
Halene stekes, dryss over hakkede urter, og salt og pepper. En skive med purreterin legges på tallerken. 3 sjøkrepshaler legges på tallerken over purreterinen. Legg på litt salat og en urtekvist.
Pynt tallerkenen med pestosaus.